| Tenemos
información brindada por el Departamento
Materno Infantil del Hospital Austral,
que pensamos que es de gran utilidad.
Qué es el síndrome urémico
hemolítico?
Es una enfermedad que afecta a niños
pequeños, por debajo de los 6 años,
que se adquiere a través de la ingestión
de alimentos contaminados con bacterias, la
más frecuente es la llamada Escherichia
coli..
Afecta principalmente al riñón
y la sangre de los pacientes, pero también
puede acompañarse de alteraciones neurológicas,
cardíacas y pancreáticas.
Esta es la primera causa de insuficiencia
renal aguda en los menores de 5 años
y la tercera causa por la cual los chicos
requieren un transplante renal.
No existe un tratamiento de la causa de insuficiencia
renal aguda , sólo de las consecuencias
que esta enfermedad produce.
Es frecuente que los niños sean transfundidos
varias veces y requieran diálisis.
La mortalidad en el período agudo es
aproximadamente de un 3 %.
Qué síntomas presenta el niño
que la padece?Por lo general se inicia con
una diarrea casi siempre con moco y sangre
que dura 3 ó un día. Luego disminuye
la cantidad de orina del niño y empalidece.
Es frecuente que los niños estén
decaídos o irritables.
Cómo se contrae la enfermedad?
La bacteria ingresa al organismo por ingestión
de alimentos contaminados, aguas contaminadas
o de persona a persona.
Con cuáles alimentos debemos tener
más cuidado?
El reservorio de la bacteria es fundamentalmente
el intestino del ganado vacuno. Las heces
del mismo contaminan la carne en el momento
del faenamiento del animal y del procesamiento
de la carne.
La bacteria se pega a la superficie de la
misma. Al meterse la carne , la bacteria es
introducida dentro de la misma y se protégé
de la cocción. Los productos lácteos
pueden contaminarse a partir de otras fuentes
y así transmitir la enfermedad. Hay
casos relacionados con aguas contaminadas
tanto para beber como para nadar.
La transmisión de persona a persona
se relaciona con la manipulación de
las excreciones.
Prevención de la enfermedad
Apunta a la correcta manipulación y
cocción de los alimentos.
1) Respetar la cadena
de frío tanto en las carnes como en
los lácteos.: Un alimento que permanece
más de 2 horas en tiempo acumulativo
a temperatura inadecuada (4 a 60 grados),
se considera contaminado.
Mantener fríos los alimentos
fríos y calientes los alimentos calientes.
Finalizar la compra del supermercado
con las carnes y lácteos.
Si el tiempo antes de ser colocado
el producto en la heladera es prolongado,
colocarlo en heladerita refrigerante.
Si durante el transpote un alimento
congelado se descongela, no congelarlo nuevamente.
Guardarlo en la heladera,
Guardar los alimentos frescos lo antes
posible en la heladera.
No descongelar alimentos congelados
fuera de la heladera o en microondas o bajo
un chorro de agua fría. Se debe descongelar
en la heladera y si se lo hace de otra forma,
se debe guardar de inmediato en la misma.
No se debe esperar que los alimentos
se enfríen para colocarlos en la heladera
y antes de consumirlos nuevamente deben ser
llevados a temperaturas como mínimo
de 70 grados.
Una vez que se cocinó el alimento,
debe consumírselo inmediatamente.
Recordar mantener la cadena de frío
cuando se limpia o descongela la heladera.
2) Alimentos de riesgo
Carnes jugosas de color rosado o rojo
en su centro; carnes picadas no cocidas adecuadamente.
Vísceras de la vaca.
Alimentos cocidos que han tomado contacto
con los crudos.
Alimentos cocidos que han perdido
la cadena de frío.
Lácteos que han perdido la
cadena de frío.
Jugos no pasteurizados.
Alimentos procesados fuera de la casa
donde no se pueda estar seguro de cómo
han sido manipulados o cocidos.
3) Alimentos más seguros
Pollo, cerdo, cordero, pescado (bien
cocidos).
Lácteos esterilizados (postrecitos,
flanes, leche, crema larga vida).
4) Guardar los alimentos
correctamente
Evitar colocar carne en los estantes
superiores de la heladera, para prevenir que
su jugo sea derramado sobre otros alimentos.
No guardar alimentos crudos junto
con los cocidos.
Guardar carnes en bolsas de plástico
bien cerradas, separando la carne de vaca
de la de pollo o del cerdo.
5) Procesamiento de los alimentos
e higiene en la cocina
Lavarse las manos con agua caliente
y jabón antes de procesar los alimentos
y luego de ir al baño.
Luego de manipular alimentos, especialmente
carnes rojas, lavarse las manos y todos los
utensilios que hayan tomado contacto con ella
con agua bien caliente y jabonosa.
No utilizar los mismos utensilios
con la carne cruda y el resto de los alimentos.
(sean crudos o cocidos).
Lavar con agua con lavandina las tablas
de picar carne o mesadas donde se procesó
la carne.
Lavar las verduras y frutas muy cuidadosamente.
Lavar adecuadamente las esponjas y
trapos utilizados en la cocina.
Recordar:
El lavado de manos antes y después
de cambiar los pañales, especialmente
en guarderías.
Lavarse las manos con agua caliente
y jabón luego de ir al banno.
Lavarse las manos con agua caliente
y jabón antes y después de procesar
alimentos.
Clorar las aguas de natación
adecuadamente y aquella de consumo que no
sea agua corriente.
Mantener la cadena de frío.
(fríos los alimentos fríos y
calientes los calientes).
Evitar consumir carnes rojas en sitios
donde uno no pueda asegurar su correcta manipulación.
Evitar las contaminaciones cruzadas
de alimentos de riesgo y aquellos que no lo
son.
Evitar consumir lácteos que
no podemos asegurar que han mantenido la cadena
de frío.
La comida fría debe mantenerse
a menos de 4 grados y la caliente a más
de 60 grados.
Si una persona contrae la enfermedad, deben
manejarse con especial cuidado sus heces. |
